My Life ~ Faith

咖哩是既香濃美味又有益健康的料理，不管是印度咖哩、南洋風味的紅/綠/白咖哩、日式咖哩(不要偏甜)，我都超級喜愛!  

近幾年改為以蔬食飲食(非宗教素)為主後，以前喜歡到處吃美食的我，在咖哩餐廳 & 餐點選擇上變少了，尤其是口味濃郁的咖哩(飯) (外食要找有提供濃郁咖哩料理的餐廳不多，而濃郁口味的蔬食咖哩更少。)，偶而為了滿足口腹之慾，只好親自下廚了 ~~

說到蔬食咖哩飯，曾經用兩種方法煮:

第一種，就是一般作法 ~ 煮一鍋飯、一鍋咖哩，要吃時就添飯、淋上咖哩，就可以大快朵頤了。可是蔬食料理只有自己吃，煮一鍋蔬食咖哩通常得分三餐左右才吃得完，而且剩菜加熱比較不方便、營養也必較容易流失、口感較差 .... 。

第二種，用電子鍋煮飯，同時在它附加的蒸盤中煮蔬食咖理 (放入咖哩塊、水、蔬菜/豆腐等食材)，等飯煮好稍微悶一下，就可以食用。說起來這個方法已經比上一個方法簡單、省時、也沒有剩菜的困擾，但是因為蒸盤較小(我用小型電子鍋)，食材多準備一些就放不下了(蔬菜煮前比較占空間)，咖哩不夠多，吃起來不過癮。

後來前陣子流行電鍋番茄飯，網路上有很多變化版食譜，自己照著做過後，突然想到可以應用此法，依咖哩塊濃稠的特性作調整，改良出新的~電子鍋 蔬食咖哩飯!  

這個方法解決了上述二種煮法的缺點，既簡單、省時、又可以吃到滿滿的蔬食咖哩!  

對於喜歡(蔬食)咖哩飯的 個人、懶人，忙人、小家庭 ....，是個不錯的方法! 可以試試!   

懶人聰明法 ~  蔬食咖哩飯 

上圖: 蔬食咖哩飯煮得比較濃稠，外觀 & 口感有點像 蔬食咖哩"燉飯"。 

材料：　 

[飯] 

* 十六穀米(*) : 半杯 (一人份/一碗飯)，

* 水: 一杯。

(*) 選用多穀米可同時攝取不同穀類的營養；也可改用糙米或白米，依包裝建議添加水量。

[蔬食咖哩]

A. 凍豆腐，或 三角油豆腐，豆皮 等 (蛋白質)。

B. 蔬菜: 適量 各類耐煮蔬菜，如: 三色冷凍蔬菜 (紅蘿蔔，玉米，青豆)，杏鮑菇/菇類，花椰菜，

             番茄，南瓜/芋頭/馬鈴薯 (澱粉類，可選一種，不要同時加；怕胖者，將飯減量。)， 

             西洋芹，高麗菜，紅/白蘿蔔，玉米筍 等。=> 通常會放三種以上。

C. 辛香料 (增加風味) : 薑末少許，洋蔥適量 (五辛素；若怕洋蔥味殘留在電子鍋，可不加)。

                                 印度咖哩粉少許 (增加咖哩的香味，可不加)

D. 素咖哩: 1/4塊 (約像豆腐1/4格，選用市面上的日式素咖理)

    熱開水: 約 1/2~1碗 (若食材煮後出水多，就少放些水)

    => 咖哩塊、熱開水: 依買的咖哩品牌、個人口味差異，自行調整比例、加調味料。

前置作業 :

1. (自製) 凍豆腐: 傳統方塊豆腐洗淨，切1/4小塊，分隔開 (不要貼放在一起，否則冰凍後會全部成一坨) 放入保鮮盒或夾鏈袋中，放入冰箱冷凍庫冰存。(可預先多做些)

2. 將 [蔬食咖哩] 食材 A(若用豆皮)、B、C 洗淨(去皮)，切成方便食用大小 (丁/塊狀)，不要太大塊。

PS. 三角油豆腐，杏鮑菇，蘿蔔，南瓜，馬鈴薯，芋頭，洋蔥，食材若(買)太多，短時間吃不完，可同時處理，剩餘的瀝乾分別用夾鍊袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍庫冷藏。下次要煮時，直接取用。

作法 :  < 超簡單 >  

1. 在電子鍋內鍋，放入米洗淨後，加水；再放入

    [蔬食咖哩] 食材A，B(*)，C  (總分量約為米+水的2~3倍，不超過內鍋的九分滿 => 料比飯多! )。

2. 將 1. 放入電子鍋中，按下煮飯鍵。

3. 飯煮好、悶約10~15分鐘後，開鍋放入素咖哩塊、熱開水，用湯匙拌勻所有食材，即完成。

    可依個人口味添加 辣椒醬/粉、胡椒粉，起司(粉)、芝麻/堅果等，增加咖哩飯的風味、營養。

(*) 若加 綠花椰菜，放入電子鍋中煮後顏色會呈黃綠色，比較沒那麼好看 (但方便)；

     如果希望保持食材脆綠，可等飯煮好後，將綠花椰菜放在磁碗中、加些熱開水，

     放入微波爐加熱約1.5分鐘 (或直接汆燙)，再加到 3. 拌好的咖哩飯。

[營養/功效] ~ 以下資訊摘錄自網路

咖哩 是利用許多香料複合製成的調味料，不但營養成分全面，價值也相當高，若從一般的保健作用來看，咖哩具有促進消化、增進食慾、驅濕散寒、除蟲殺菌的功效。根據美國杜克大學（Duke University）Murali Doraiswamy 教授的最新研究指出，每週吃2～3次的咖哩，可以降低罹患失智症的機率，這是因為咖哩中含有「薑黃素」（curcumin）的緣故。

 薑黃素（Curcumin）是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中；具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長、促進身體新陳代謝、加速燃燒熱量 (對於減肥陷入瓶頸的人，可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。) 、行氣、活血、止痛的作用，對風濕、肩臂痠痛、胸肋疼痛、痛經等有很好的療效，薑黃還能促進人體的汗腺分泌，排泄體內的污物，並還有促進肝臟代謝、生津開胃的作用。

此外，薑黃素可以讓腦中的澱粉樣蛋白溶解，對於預防阿茲海默症（即老人失智症）也有幫助，不過目前的研究進度還在動物實驗的階段。而且薑黃素只具有預防的功效，並沒有治療疾病的效用，因此，若是已經出現失智症的症狀，再來吃咖哩是無效的。

但需要特別注意的是，目前烹煮最便利的咖哩塊，由於在固化的過程中添加了許多油脂及粉料類，因此，在日本人的研究中，是比咖哩粉的熱量高，所以，想要減肥的人也應多注意攝取量，以免不小心就熱量入口。

咖哩塊除了熱量不低，鹽分也蠻高的，多吃了可是會增加身體的負擔，因此，適量攝取最好，若是能多添加些蔬菜等的食材一同烹煮，再配合充足的運動，是最理想的。