咖哩是既香濃美味又有益健康的料理,不管是印度咖哩、南洋風味的紅/綠/白咖哩、日式咖哩(不要偏甜),我都超級喜愛!  

近幾年改為以蔬食飲食(非宗教素)為主後,以前喜歡到處吃美食的我,在咖哩餐廳 & 餐點選擇上變少了,尤其是口味濃郁的咖哩(飯) (外食要找有提供濃郁咖哩料理的餐廳不多,而濃郁口味的蔬食咖哩更少。),偶而為了滿足口腹之慾,只好親自下廚了 ~~

 

說到蔬食咖哩飯,曾經用兩種方法煮:

第一種,就是一般作法 ~ 煮一鍋飯、一鍋咖哩,要吃時就添飯、淋上咖哩,就可以大快朵頤了。可是蔬食料理只有自己吃,煮一鍋蔬食咖哩通常得分三餐左右才吃得完,而且剩菜加熱比較不方便、營養也必較容易流失、口感較差 .... 。

第二種,用電子鍋煮飯,同時在它附加的蒸盤中煮蔬食咖理 (放入咖哩塊、水、蔬菜/豆腐等食材),等飯煮好稍微悶一下,就可以食用。說起來這個方法已經比上一個方法簡單、省時、也沒有剩菜的困擾,但是因為蒸盤較小(我用小型電子鍋),食材多準備一些就放不下了(蔬菜煮前比較占空間),咖哩不夠多,吃起來不過癮。

 

後來前陣子流行電鍋番茄飯,網路上有很多變化版食譜,自己照著做過後,突然想到可以應用此法,依咖哩塊濃稠的特性作調整,改良出新的~電子鍋 蔬食咖哩飯!  

這個方法解決了上述二種煮法的缺點,既簡單、省時、又可以吃到滿滿的蔬食咖哩!  

對於喜歡(蔬食)咖哩飯的 個人、懶人,忙人、小家庭 ....,是個不錯的方法! 可以試試!   

 

 

懶人聰明法 ~  蔬食咖哩飯 

 

20160628_電子鍋 蔬食咖哩(燉)飯.jpg

上圖: 蔬食咖哩飯煮得比較濃稠,外觀 & 口感有點像 蔬食咖哩"燉飯"。 

 

 

材料:  

 

[飯] 

* 十六穀米(*) : 半杯 (一人份/一碗飯),

* 水: 一杯。

(*) 選用多穀米可同時攝取不同穀類的營養;也可改用糙米或白米,依包裝建議添加水量。

 

[蔬食咖哩]

A. 凍豆腐,或 三角油豆腐,豆皮 等 (蛋白質)。

B. 蔬菜: 適量 各類耐煮蔬菜,如: 三色冷凍蔬菜 (紅蘿蔔,玉米,青豆),杏鮑菇/菇類,花椰菜,

             番茄,南瓜/芋頭/馬鈴薯 (澱粉類,可選一種,不要同時加;怕胖者,將飯減量。), 

             西洋芹,高麗菜,紅/白蘿蔔,玉米筍 等。=> 通常會放三種以上。

C. 辛香料 (增加風味) : 薑末少許,洋蔥適量 (五辛素;若怕洋蔥味殘留在電子鍋,可不加)。

                                 印度咖哩粉少許 (增加咖哩的香味,可不加)

D. 素咖哩: 1/4塊 (約像豆腐1/4格,選用市面上的日式素咖理)

    熱開水: 約 1/2~1碗 (若食材煮後出水多,就少放些水)

    => 咖哩塊、熱開水: 依買的咖哩品牌、個人口味差異,自行調整比例、加調味料。

 

 

前置作業 :

 

1. (自製) 凍豆腐: 傳統方塊豆腐洗淨,切1/4小塊,分隔開 (不要貼放在一起,否則冰凍後會全部成一坨) 放入保鮮盒或夾鏈袋中,放入冰箱冷凍庫冰存。(可預先多做些)

2. 將 [蔬食咖哩] 食材 A(若用豆皮)、B、C 洗淨(去皮),切成方便食用大小 (丁/塊狀),不要太大塊。

PS. 三角油豆腐,杏鮑菇,蘿蔔,南瓜,馬鈴薯,芋頭,洋蔥,食材若(買)太多,短時間吃不完,可同時處理,剩餘的瀝乾分別用夾鍊袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍庫冷藏。下次要煮時,直接取用。

 

 

作法 :  < 超簡單 >  

 

1. 在電子鍋內鍋,放入米洗淨後,加水;再放入

    [蔬食咖哩] 食材A,B(*),C  (總分量約為米+水的2~3倍,不超過內鍋的九分滿 => 料比飯多! )。

2. 將 1. 放入電子鍋中,按下煮飯鍵。

3. 飯煮好、悶約10~15分鐘後,開鍋放入素咖哩塊、熱開水,用湯匙拌勻所有食材,即完成。

    可依個人口味添加 辣椒醬/粉、胡椒粉,起司(粉)、芝麻/堅果等,增加咖哩飯的風味、營養。

 

(*) 若加 綠花椰菜,放入電子鍋中煮後顏色會呈黃綠色,比較沒那麼好看 (但方便);

     如果希望保持食材脆綠,可等飯煮好後,將綠花椰菜放在磁碗中、加些熱開水,

     放入微波爐加熱約1.5分鐘 (或直接汆燙),再加到 3. 拌好的咖哩飯。

 

 

 

[營養/功效] ~ 以下資訊摘錄自網路

 

咖哩 是利用許多香料複合製成的調味料,不但營養成分全面,價值也相當高,若從一般的保健作用來看,咖哩具有促進消化、增進食慾、驅濕散寒、除蟲殺菌的功效。根據美國杜克大學(Duke UniversityMurali Doraiswamy 教授的最新研究指出,每週吃23次的咖哩,可以降低罹患失智症的機率,這是因為咖哩中含有「薑黃素」(curcumin)的緣故。

 

 薑黃素Curcumin)是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素,在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中;具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長、促進身體新陳代謝、加速燃燒熱量 (對於減肥陷入瓶頸的人,可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。) 、行氣、活血、止痛的作用,對風濕、肩臂痠痛、胸肋疼痛、痛經等有很好的療效,薑黃還能促進人體的汗腺分泌,排泄體內的污物,並還有促進肝臟代謝、生津開胃的作用。

此外,薑黃素可以讓腦中的澱粉樣蛋白溶解,對於預防阿茲海默症(即老人失智症)也有幫助,不過目前的研究進度還在動物實驗的階段。而且薑黃素只具有預防的功效,並沒有治療疾病的效用,因此,若是已經出現失智症的症狀,再來吃咖哩是無效的。

 

但需要特別注意的是,目前烹煮最便利的咖哩塊,由於在固化的過程中添加了許多油脂及粉料類,因此,在日本人的研究中,是比咖哩粉的熱量高,所以,想要減肥的人也應多注意攝取量,以免不小心就熱量入口。

咖哩塊除了熱量不低,鹽分也蠻高的,多吃了可是會增加身體的負擔,因此,適量攝取最好,若是能多添加些蔬菜等的食材一同烹煮,再配合充足的運動,是最理想的。

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹

My Life ~ Faith

Faith 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()